Käyttäminen

Kuten kaikkien muidenkin alkoholia sisältävien juomien valmistuksessa, toimivat hiivat viskinvalmituksen yhteydessäkin aineena, jonka avulla sokeri muutetaan alkoholiksi. Yleensä käytetään tavallista panimohiivaa, vaikkakin ei tislaamoilla saattaa olla käytössään oma hiivakantansa. Käyminen tapahtuu nykyään suurissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tankeissa, tai perinteisesti puusta valmistetuissa sammioissa. Käymisastioiden koko vaihtelee 6000 litrasta jopa 45 000 litraan.

Hiivan lisäyksen seurana mäskäysvaiheessa irronneet sokerit muuttuvat alkoholiksi hiilidioksidin vapautumisen aiheuttaman pulputuksen säestäminä. Kuohumista ja pulputtelua varten käymisastia onkin yleensä peitetty kannella suurempien sotkujen estämiseksi. Alkoholin muodostumisen lisäksi tässä vaiheessa irtoaa monia muita viskin makua rikastuttavia aineita joiden maun saattaa aistia lopullisessa tuotteessakin. Käymisvaihe kestää yleensä noin 36-72 tuntia, jona aikana vierteen alkoholipitoisuus nousee 7-8 % tuntumaan ja on valmista tislaukseen.

Seuraavaksi: Tislaus