Tislaus

Skottilainen mallasviski tislataan yleensä kahteen kertaan korkeissa kuparipannuissa, jotka ovatkin muodostuneet eräänlaiseksi viskitislaamoiden symboleiksi. Kuparia käytetään pannujen valmistukseen sen helpon työstämisen, ruostumattomuuden, sekä hyvän lämmönjohtokykynsä vuoksi. Jokainen tislauspannu on kuitenkin yksilönsä, jonka oikut ja piirteet tislaamotyöntekijöiden tulee tuntea, jotta lopputuloksena olisi tasalaatuinen ja laadukas viski. Ensimmäinen tislauspannu, eli wash still, on suurempi kahdesta käytettävästä pannusta ja siellä vierteestä tislataan tilavuusprosentiltaan noin 20-25 % vahvuista alkoholia, eli low winesiä.

Saatu tisle ohjataan seuraavaksi spirit still, eli toiseen tislauspannuun. Toisen tislauksen seurauksena valmistuu niin sanottu raakaviski, jota voidaan lienee kaukaisesti verrata kotoiseen pontikkaan. Tästä raakaviskistä, kuten pontikastakin leikataan pois ensimmäinen kärki, foreshots, joka sisältää epäpuhtauksia ja kierrätetään uudelleen tislattavaksi. Samoin talteen otetaan tisleen perät, jotka myös uudelleentislataan. Toisesta tisleestä otetaan siis talteen keskimmäinen osuus, eli middle cut. Tätä talteen otettu tislettä kutsutaan nimellä BPS – British Plain Spirit ja se on alkoholipitoisuudeltaan noin 70 tilaavuusprosentin vahvuista.

Seuraavaksi: Kypsytys