______________________________________________________________________________
Hegu (23.3.2010 14.56.44)
Ajatuksena oli käydä läpi Mitä nämä tuotteet ovat olleet ennen kuin niitä sisältänyt tynnyri on päätynyt viskin kypsytykseen. En ole viiniharrastaja mistä syystä virheitä tulee varmasti olemaan runsaasti mutta kaikenlaiset viinit kiinnostavat minua noin ylipäätänsä.
Aloitetetaan vaikka Sherrystä koska se on varmaan yleisin viskin valmistuksesa käytettävä väkevä viini. Sherry tulee etelä Espanjasta Jerezin alueelta. Alue tunnetiin alun perin nimellä Xeris mutta muuttui Brittiläisten kauppiaden suussa muotoon Sherry samoin kävi aleen viinille jonka alkuperäinen nimi on Sack. Lain mukaan Sheryn täytyy tulla kolmen kunnan (Jerez, El Puerto de Santa Maria, Sanlúcar de Barrameda) muodostaman kolmion sisäpuolelta jonka valkoinen kalkkikivi maaperä on ideaali Palomino rypäleen kasvulle. Muita Sheryn valmistukseen käytettyjä rypäleitä ovat Moscatel ja Pedro Ximénez.
Sherryn tyyppi päätetään jo puristusvaiheessa ja se laitetaan kypsymään tammitynnyreihin. Kypsytys keskeytetään lisäämällä viineihin viinialkoholia jonka jälkeen ne viedään omiin vuosikerta kellaraihin kypsymään ja kasvattamaan hiivakeiton jota kutsutaan myös hiivakukaksi. Se suojaa viiniä ilmakosketukselta mutta myös antaa aromeja.
Tämän jälkeen Sherry käy läpi Solera kypsytyksen
jossa on eri ikäistä viiniä sisältäviä tynnyreitä. Vanhimmasta tynnyritä otetaan valmista kypsynyttä Sherryä pois ja tilalle lisätään viiniä seuraavaksi vanhimmasta tynnyristä. Tätä jatketaan kunnes päästään nuorimpaan tynnyriin asti. Tynnyrissä on aina vähintään kolmasosa vanhempaa viiniä. Viini kypsyy useinmiten hiivakukan alla joten tynnyreitä ei koskaan täytetä aivan piri pintaa sillä hiivan täytyy kyetä hengittämään. Nuori viini puolestaan lisätään hiivan ravinnoksi.
Sherryä alettiin valmistaa viinin säilyvyyden parantamiseksi.
Eri Sherry tyyppejä on useita Mutta tässä yleisimmät.
Fino on kuiva vaalea sherry
Amontillado kypsyy aluksi hiivakukan alla mutta hiiva poistetaan ja kypsytys jatkuu ilman hapettamana. tuloksena Meripihkan värinen kuiva Sherry.
Oloroso Kypsyy ilman hiivakukkaa ja on kaikkein voimakkain alkoholipitoisuudeltaan. Väriltään tumma ja aromeiltaan rikas kuiva sherry jota myydään myös makeutettuna.
Manzanilla On hyvin kevyt versio finosta. Kuiva ja vaalea.
Cream Sherry on Ollorosse sherry johon on lisätty Pedro Ximénezitä tai Moscatelista makeaa viiniä. Täyteläinen ja pyöreä.
Pedro Ximénez on erittäin makeaa jälkiruokaviiniä.
______________________________________________________________________________
Slobo (24.3.2010 6.32.08)
Kiitos Hegulle tästä yleissivistävästä pläjäyksestä! Tämä oli ainakin minulle uutta ja mielenkiintoista tietoa.
______________________________________________________________________________
Hegu (24.3.2010 8.51.04)
Jatkoa seuraa kunhan aika antaa myötä.
______________________________________________________________________________
Ize (26.3.2010 12.36.19 last edit 27.3.2010 10.32.44)
Hienoa, odotan jatkoa suurella mielenkiinnolla! :)
Tämänhän vois kuitenkii laittaa tuonne Muut juomat > Yleinen keskustelu -lohkon alle, vais kuis?
Edit: hymiöt kuntoon
______________________________________________________________________________
Whisky (26.3.2010 12.53.49)
quote[5B6877120 (link)]:
Hienoa, odotan jatkoa suurella mielenkiinnolla! :)
Tämänhän vois kuitenkii laittaa tuonne Muut juomat > Yleinen keskustelu -lohkon alle, vais kuis?
______________________________________________________________________________
Eileanach (26.5.2011 8.48.41)
Reissaan heinäkuun alussa Cádiziin eteläiseen Espanjaan, tarkoitus olisi samalla reissulla vierailla Jerezissä Tio Pepen sherrytilalla. Olisiko jollain tietoa mitkä viskitislaamot käyttävät Tio Pepen sherrytynnyreitä kypsytyksessä vai onko niin että viskitislaamot ostavat tynnyrinsä useammalta eri tilalta eivätkä käytä eksklusiivisesti vain tietyn sherryvalmistajan tynnyreitä??
______________________________________________________________________________
Legless Scotsman (29.5.2011 15.58.23)
Hieno threadi. Uutta tietoa sherrystä ainakin minulle. Kiitos siitä.
Tuli muutama viikko sitten maistettua paikallisen hotellin baarissa baarimikon (vai onko sopivampi nimitys naisesta baarimirja, heh) suosituksesta Solera 1847 Oloroso Dulce sherryä. Kiitos hänelle siitä, koska oli upea sherry. Pehmeä ja hedelmäinen ja oikein rusinainen.
______________________________________________________________________________